Schon einmal Rösti aus Süßkartoffeln ausprobiert? Wir können sie nur empfehlen! Bei diesem Rezept werden die süßlich-herzhaften Kartoffelpuffer mit Spiegelei und Avocado-Salsa kombiniert.
Rezept von WomensHealth.de
Foto von okkijan von Bigstockphoto
Zutaten
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- 200 g Süßkartoffel
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 2 EL Speisestärke
- 2 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 2 EL Rapsöl
- 2 mittelgroße Eier
Für die Avocado-Salsa
- 1 mittelgroße Avocado
- 1 mittelgroße Schalotte
- 1 Msp. Chiliflocken
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz
Makronährstoffe
11,16 g Protein
44,53 g Kohlenhydrate
38 g Fett
Zubereitung
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- Süßkartoffeln und Kartoffel(n) schälen und raspeln. In einer Schüssel mit einer Prise Salz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen und die Kartoffeln gut ausdrücken.
- Kartoffeln mit Speisestärke und Gewürzen gut vermengen.
- In einer Pfanne die Hälfte des Öls geben und die pro Puffer etwa 1 EL in die Pfanne geben. Etwas platt drücken und von beiden Seiten knusprig braten.
- In einer zweiten Pfanne das restliche Öl geben und die Spiegeleier braten.
Für die Avocado-Salsa
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die vorbereiteten Zutaten mit Zitronensaft und Gewürzen vermengen und abschmecken.
