Auf der Suche nach einem einfachen LowCarb Rezept? Dann sind gefüllte Zucchini genau das richtige. Einfach aufschneiden und mit einer Hack-Eier-Kräuter Mischung füllen. Geschmolzener Käse toppt die hübschen Zucchini-Boote.
Rezept von WomensHealth.de
Foto von Gresei von Bigstockphoto
Zutaten
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- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Petersilie
- 1 Prise Oregano
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 mittelgroße Tomaten
- 30 g Gouda
Makronährstoffe
23 g Protein
9 g Kohlenhydrate
30 g Fett
Zubereitung
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- Zucchini quer halbieren, bis auf einen Rand von 5 mm aushöhlen. Fruchtfleisch hacken.
- Zwiebel, Knoblauchzehe und entsteinte Oliven fein würfeln, Tomate hacken und alles in Olivenöl anbraten. Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben.
- Dann Hackfleisch dazu, krümelig braten.
- Gehackte Petersilie, Pfefferminze und Dill dazu, pfeffern und salzen. Ei unterrühren und abschmecken.
- Masse in die Zucchinihälfte füllen, andrücken. Sollte ein Rest überbleiben, einfach kleine Frikadellen daraus formen und anbraten.
- Gefüllte Zucchinihälften in eine Ofenform legen und bei 180 °C 15 Minuten garen. Nach der Zeit mit Käse bestreuen und nochmals 10 min gratinieren.
