Saisonkalender: Februar

by Katja

Eine Übersicht mit Obst und Gemüse, welches im Februar Saison hat: Von links oben: Clementine, Grapefruit, Grünkohl, Rosenkohl, Steckrübe, Pastinake, Chicorée, Rucola, Feldsalat.

Hier kommt unser Saisonkalender für den Februar!

Hmmm, lecker! Im Februar freuen wir uns, wie auch in vielen anderen Wintermonaten, ganz besonders über die große Auswahl an Kohl und Wurzelgemüse – frisch vom Feld und auch als Lagerware. Man bekommt im Moment Grünkohl, Rosenkohl, Chinakohl und Wirsing. Aber aufgepasst: Die Kohl-Zeit neigt sich langsam dem Ende zu. Außerdem gibt es noch Steckrüben, Pastinaken, schwarzen Rettich und Schwarzwurzeln. Und obendrein gibt es jede Menge tolle Salatpflanzen, mit denen wir unsere Teller auffüllen können, das sind zum Beispiel Chicorée, Rucola und Feldsalat. 🥬
Was lokale Früchte betrifft, so gibt es zu dieser Zeit „nur“ Äpfel. Anderes Obst, zum Beispiel 🍊 Mandarinen, Orangen, 🍍 Ananas und Grapefruit werden importiert.

Kohl und Wurzelgemüse

Grünkohl

Grünkohl, auch als Krauskohl oder Braunkohl bekannt, ist ein klassisches Wintergemüse. Niedrige Temperaturen führen dazu, dass ein Enzym in der Pflanze in seiner Tätigkeit gehemmt wird und das führt zu einem höheren Zuckergehalt in den Blättern und ist der Grund für die späte Ernte. Frost spielt hier keine Rolle.
Grünkohl hat nicht nur sehr viele Nährstoffe, sondern auch einen hohen Eiweiß-Anteil, weswegen er oft als Alternative für tierisches Eiweiß gesehen wird. Besonders gesund ist natürlich frischer Grünkohl. Wenn man ihn jedoch außerhalb der Saison essen möchte, dann besser zum Tiefkühl-Grünkohl greifen, als zur vorgekochten Variante.

Rosenkohl

Rosenkohl hat eine entzündungshemmende Wirkung und ist reich an Antioxidantien. Die in Rosenkohl enthaltenen Ballaststoffe tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei, unterstützen die Gesundheit der Verdauung und helfen, die nützlichen Darmbakterien zu ernähren.
Eine der köstlichsten Arten, Rosenkohl zu genießen, ist gebraten.

Rotkohl (Lagerware)

Rotkohl, auch Blaukohl oder Rotkraut, hat einen leicht säuerlichen, kräftigen Geschmack und wird oft als Beilage zu Fleischgerichten oder als Zutat in Salaten verwendet. Er hat viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und außerdem einen hohen Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin C und Anthocyanen, die für die intensive rote Farbe verantwortlich sind und eine entzündungshemmende Wirkung haben sollen.

Weißkohl (Lagerware)

Weißkohl, Weißkraut oder Kappes, ist eine tolle Mischung aus Knackigkeit, Frische und Zartheit. Er hat einen milden, süßlichen Geschmack und eine hellgrüne bis weißliche Farbe. Er ist reich an Vitamin C und K sowie an Folsäure und Kalium. Der Weißkohl enthält auch Antioxidantien und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken können.

Steckrüben (Lagerware)

Steckrüben sind eine Gemüsesorte, die eng mit Kohlrüben und Rüben verwandt ist. Sie werden auch als Wruken oder Kappes bezeichnet und haben eine kugelförmige oder leicht ovale Form mit einer rauen, gelblich-braunen Haut. Das Innere der Steckrüben ist weiß bis gelblich und hat einen süßlich-herben Geschmack. Sie eignen sich zum Beispiel für Suppen, Eintöpfe, Pürees und Aufläufe, aber auch als Beilage zu Fleischgerichten. Steckrüben enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und gelten als besonders gesundes Gemüse.

Pastinaken

Pastinaken sind eine Wurzelgemüsesorte, die eng mit der Karotte und der Petersilienwurzel verwandt ist. Das Innere der Pastinake ist weiß bis gelblich und hat einen süßlichen, nussigen Geschmack. Sie sind besonders in der europäischen Küche beliebt und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Kalium, das wichtig für den Wasserhaushalt im Körper und die Regulierung des Blutdrucks ist.

Chinakohl (Lagerware)

Chinakohl hat im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ein eher mildes und zartes Aroma. Er ist reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Vitamin K, Kalzium und Kalium und enthält auch Antioxidantien und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Körper vor freien Radikalen schützen können. Aufgrund seines hohen Wassergehalts ist Chinakohl sehr kalorienarm und eignet sich gut als gesunde Zutat in Salaten oder als Beilage zu Gerichten.

Wirsing

Wirsing, auch unter den Namen Wirsingkohl, Welschkohl oder Savoyenkohl bekannt, hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Die alte Kulturpflanze aus Mitteleuropa ist auch ganz besonders beliebt, wenn man daraus Wirsingrouladen macht, die mit einer Füllung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen zubereitet werden. Der Wirsing ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium und Magnesium.

Schwarzer Rettich

Der schwarze Rettich, oder auch Winter-Rettich, kann nicht nur in der Küche verwendet werden, er hat sogar medizinische Eigenschaften. Entzieht man der Rübe mittels Zucker den Saft, hat der daraus entstehende Sirup eine antioxidative Wirkung.
In der Küche kann man ihn toll für Suppen oder Salat verwenden, oder man nutzt ihn aufgrund seiner natürlichen Schärfe auch gerne als dekoratives Element für bestimmte Gerichte. Sogar die Haut kann man mitessen.

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln, auch unter den Namen Winterspargel, Schlangenwurz oder Salsify bekannt, haben eine längliche, schlanke Form und eine dunkle, fast schwarze Schale, die beim Schälen eine milchige Flüssigkeit absondert. Sie stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und sind heute in vielen Teilen Europas und Nordamerikas verbreitet. Neben vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, haben sie auch einen hohen Gehalt an Inulin, einem löslichen Ballaststoff, der die Verdauung fördert und eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel hat.

Salatpflanzen

Chicorée

Chicorée ist eine kultivierte Form der Zichorie und wurde als Lebensmittel Mitte des 19. Jahrhunderts durch Zufall in Belgien entdeckt. Der Bitterstoff von Chicorée ist gesund für uns und senkt den Cholesterinspiegel und Blutdruck. Der Chicorée beinhaltet außerdem viele Mineralstoffe, u.a. Kalium, Phosphor und Calcium sowie die Vitamine A, B1, B2 und C.
In der Küche verwendet man ausschließlich die Knospen aber er ist wirklich sehr vielseitig einsetzbar, so kann man ihn zum Beispiel dünsten, roh verzehren oder auch überbacken. Lecker!

Rucola

Rucola, in der Vergangenheit oft als Rauke bezeichnet, schmeckt aufgrund der enthaltenen Senföle bitter und intensiv und wird daher gerne auch als Würzkraut verwendet. Außerdem enthält Rucola viel Jod, aber auch viele Mineralstoffe, Folsäure und Vitamin-C.

Feldsalat

Feldsalat, auch Rapunzel, Acker- oder Nüsslisalat genannt, ist wegen seiner Mineralstoffe und seines Vitamingehalts eine der nährstoffreichsten Salatsorten. Und das beste: Die ganze Pflanze ist essbar. Gerade die Wurzeln enthalten aufgrund der botanischen Abstammung ätherisches Baldrianöl. Dieses wirkt beruhigend auf den Magen und fördert einen ruhigen Schlaf.

Heimische Früchte

Apfel (Lagerware)

Leckere Äpfel enthalten Vitamin C und Vitamin K, sowie wichtige Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalium, welches unter anderem den Blutdruck senken und das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren kann. Auch die enthaltenen Ballaststoffe und Antioxidantien wirken sich positiv auf unsere Gesundheit aus. Hinzu kommt, dass sie relativ kalorienarm sind und dadurch als Snack oder als Zutat in Gerichten eine tolle Alternative zu zucker- oder fettreichen Lebensmitteln darstellen können.

Na, wenn das keine Auswahl ist 🤤

🍽️ Guten Appetit!

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